きみどり色なのに青なす?

あまり見慣れないこの緑色のナス、一般的には青ナス、白ナスと言われるナスで、正式な品種名は「万寿満ナス(ますみなす)」といいます。今回丹後農場では京都八百一本館にあるレストラン、セイボリーに出荷する為、わずかですが今年から作付けを行っています。ナスは太陽を好む作物ですが、この品種は陽にあたりすぎると赤茶色になり、美しい緑色になりません。ほどほどの陽加減としっかりの水で艶のある実に仕上がります。今年はさらに微生物資材を積極的に使用し、土の中を有用な菌だらけにすることで病気の菌の拡大を抑える取り組みも行っています。

この青ナスですが、香りは長なす、中長なすに少し劣るものの肉質は緻密であくがなく、油との相性も抜群です。さっと素揚げしてから調理する事で美しい色もそのまま楽しめます。トゥルットゥルッの喉ごし、食感は未知との遭遇だと思います。一部を八百一のお店にも出荷していますので、店頭で見つけた方はぜひ一度ご賞味ください。
pt2013.8-w

8月北海道農場の風景

いよいよスイートコーンの収獲も迫ってまいりま[続きを読む]

7月北海道農場の風景

7月の北海道農場ではようやく良い季節がやって[続きを読む]

7月丹波農場の風景

7月の丹波農場では夏の定番野菜の出荷をはじめ[続きを読む]

7月六角農場の風景

7月の六角農場では暑い中、賀茂茄子をはじめと[続きを読む]

6月六角農場の風景

6月の六角農場では賀茂茄子が徐々に実を大きく[続きを読む]

6月丹波農場の風景

6月の丹波農場ではズッキーニやエンサイの収穫[続きを読む]

6月前半丹後農場の風景

初めて栽培に挑戦したエゴマをはじめカラーピー[続きを読む]

5月丹波農場の風景

5月の丹波農場は今期終了間近のいちごの収穫や[続きを読む]

5月六角農場の風景

六角農場ではじゃがいもの花が咲き、バジルも地[続きを読む]

4月下旬丹波農場の風景

4月の丹波農場では施設でトマトが実り、来作の[続きを読む]