きみどり色なのに青なす?

あまり見慣れないこの緑色のナス、一般的には青ナス、白ナスと言われるナスで、正式な品種名は「万寿満ナス(ますみなす)」といいます。今回丹後農場では京都八百一本館にあるレストラン、セイボリーに出荷する為、わずかですが今年から作付けを行っています。ナスは太陽を好む作物ですが、この品種は陽にあたりすぎると赤茶色になり、美しい緑色になりません。ほどほどの陽加減としっかりの水で艶のある実に仕上がります。今年はさらに微生物資材を積極的に使用し、土の中を有用な菌だらけにすることで病気の菌の拡大を抑える取り組みも行っています。

この青ナスですが、香りは長なす、中長なすに少し劣るものの肉質は緻密であくがなく、油との相性も抜群です。さっと素揚げしてから調理する事で美しい色もそのまま楽しめます。トゥルットゥルッの喉ごし、食感は未知との遭遇だと思います。一部を八百一のお店にも出荷していますので、店頭で見つけた方はぜひ一度ご賞味ください。
pt2013.8-w

3月下旬・六角農場の風景

六角農場の露地では花菜、わさび菜の収獲や春作[続きを読む]

2月下旬・丹波農場の風景

2月下旬から3月にかけての丹波農場では冬作の[続きを読む]

1月下旬・丹波農場の風景

1月の丹波農場では、何十年ぶりかの大雪で圃場[続きを読む]

1月上旬・六角農場の風景

1月上旬の六角農場ではいよいよイチゴの収穫が[続きを読む]

12月後半・丹波農場の風景

丹波農場・施設における冬場の最大の課題はやは[続きを読む]

ichigo

11月下旬から12月の丹波農場の風景

この時期の丹波農場の施設ではミニトマト、いち[続きを読む]

tango201611-1

11月後半・丹後農場の風景

11月後半の丹後農場ではオレンジ色のカリフラ[続きを読む]

DSC_0148

10月丹波農場の風景

10月の丹波農場では、9月中下旬に定植したイ[続きを読む]

tanba10_3

9月下旬丹波農場の風景

9月下旬の丹波農場では、11月下旬頃から収穫[続きを読む]

201609tanba2

8月下旬から9月上旬丹波農場の風景

8月下旬の丹波農場は好天続きで雨が降らない日[続きを読む]